甲鱼是常见滋补食材，除了清炖，红烧甲鱼也是不错的。
食材
1
甲鱼 1只
2
鹌鹑蛋 适量
3
蹄筋 适量
4
西兰花 适量
5
胡椒粉 适量
6
料酒 适量
7
盐 适量
方法/步骤
1
甲鱼杀好，洗净背壳，斩成块。甲鱼处理起来比较麻烦，建议买的时候在外面处理好。
2
甲鱼先用盐、料酒、胡椒粉腌制。
3
鹌鹑蛋用开水煮好，去壳。
4
蹄筋改刀成条状。
5
码味半小时之后，甲鱼下锅炸一下。
6
炒底料。热油炒姜蒜米、豆瓣，炒香之后下海椒面，再倒入料酒。
7
倒入料酒之后，掺水小火熬，烧开之后，把甲鱼倒进去继续小火慢慢煨。
8
30分钟之后，就可以加入蹄筋了，加盐、鸡汁、胡椒粉、白糖调味。
9
煮到蹄筋软糯，就可以把甲鱼全部捞起来，用锅里的原汁把鹌鹑蛋煮一下。
10
西兰花用清水煮出来，围边和打底
11
鹌鹑蛋放在空余位置上面。
12
最后把甲鱼舀在盘中，撒上葱花，这个菜就做好了。
注意事项
甲鱼的背壳要用刷子刷干净。
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