卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
食材
1
猪大肠 1000g
2
八角 3-4个
3
盐 适量
4
陈皮 适量
5
花椒 1-2个
6
小茴香 适量
7
葱 1-2根
8
甘草 适量
9
干红辣椒 2-3个
10
姜 适量
11
桂皮 适量
12
黄酒 适量
13
生抽 适量
14
老抽 适量
15
糖 适量
方法/步骤
1
先用清水冲洗，将大肠内壁翻出，摘除附在内壁的杂质和油脂
2
倒入适量面粉或淀粉
3
用手反复搓揉几分钟，再用清水将附在大肠的面粉或淀粉冲洗干净
4
再将肠子翻回到原来状态，加入适量白醋、盐
5
继续搓揉，揉出至水有些浑浊
6
最后用清水反复冲洗几次，如果水已清澈就可以了，若仍然浑浊，还可用食用碱或者食用油来抓揉或重复2-5的步骤
7
洗净的大肠放入沸水锅中，焯水30秒后即可捞出
8
卤水的主要香料是八角、陈皮、桂皮、小茴香、花椒、甘草、干红辣椒捣碎至颗粒状，用布袋或者纱布将香料扎起来
9
另外准备好姜、葱（建议使用白葱）
10
在锅中放入卤料包，加上姜、葱、黄酒、生抽、老抽、糖、盐，以及高汤，煮沸后加入大肠，再次沸腾后转小火，煮30分钟，不开盖，继续焖2.5~3.5小时
11
将卤好的猪大肠切片或切段装盘即可。
注意事项
1
高汤（最好老汤）是很重要的基础材料，决定卤味是否厚重鲜美
2
肥肠含脂肪高，如果经过冷藏后不要直接食用，三高患者需慎食
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