大白菜价格便宜，适合作为冬天的储藏菜。利用压白菜的方法制作压白菜可以进行长时间的保存，方便日后的食用；
食材
1
大白菜 20斤
2
盐 适量
方法/步骤
1
市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。；
2
把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二；
3
准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。
4
接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。
5
放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。
注意事项
1
腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。
2
腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。
3
腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。
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