鸡仔饼（糖浆皮）麦芽糖脆
食材
1
低筋面粉 1斤
2
麦芽糖 6两
3
糖 2两
4
砚水 1钱
5
生油 3两
6
冰肉 1斤
7
瓜子仁 3两
8
芝麻 3两
9
盐 2钱
10
南乳 适量
11
蒜茸 适量
12
五香粉 适量
13
潮州粉 3两
14
生油 2两
15
水 少许
方法/步骤
1
将面粉开窝，放入芽糖，糖，砚水和生油，擦匀后拌入面粉，擦匀
3
1份皮对1份半馅 ，1份皮开8，开三刀长，按遍，刮刀宽，中间放馅，卷起，刮刀定型，四刀长，酥棍粗细，3-4厘米宽，刀切30个左右，一头捏起，按长，压扁。造型
4
扫蛋后烤，面火200℃/底火180℃烤透
注意事项
1
肥肉粒1斤，粗糖1斤，酒（头曲45℃以上）少许，腌3~4天成为“冰肉”
2
南乳加水开成南乳水，1份半馅+五香粉+盐+蒜茸+芝麻+瓜子仁+南乳水+潮州粉（无时用炒糯米粉代替）以成堆为主+生油+水