苤蓝泡菜的家常做法
食材
1
苤蓝 4000克
2
15%食盐溶液 6000克
3
香料盐水 12000克
4
醪糟汁 10克
5
冰糖200克白酒 10克
6
香料包 1个
方法/步骤
①将苤蓝洗净沥干水分，浸泡在15%的食盐溶液中1小时。 ②将白糖、碾成细末的冰糖倒入香料盐水中搅溶化。 ③将苤蓝、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入其他作料和盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2小时即成。 泡制诀窍: ①香料包的香料为:白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。 ②泡菜盐水的盐度是5度，pH值3.2左右。