虾酱用来拌饭、火锅味道都很棒！撸起袖子，和我们一起动手制作美味下饭的虾酱！
食材
1
虾 3斤
2
食用油 适量
3
红椒 二斤
4
蒜头 半斤
5
哈尔滨豆瓣酱 1/3袋
6
白酒 两勺
7
白糖 一勺
方法/步骤
1
红椒绞碎 加入白酒腌一会
2
蒜绞碎备用
3
大虾去头后 用水绰一下再去皮这样做出来的虾酱有嚼劲 如果不绰去皮剁碎炒的时候虾肉会成坨
4
大虾剁碎 不用特别碎 太碎了吃的时候吃不到肉的感觉 我今天虾肉是绞的 有点过于碎了
5
锅中放油 油量要尽量多 大火加热后关中火 放入蒜末 翻炒出蒜香味后倒入辣椒 炒至水分快没的时候 放入白糖和哈尔滨豆瓣酱 量自己掌握咸淡即可
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最后加入大虾翻炒 炒光水份只剩下油后即可关火 必须放入锅中晾凉后才能装起来 否则不凉就装 容器内会有水蒸气 影响保存期
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罐装 完成 保证上面有一层油 放很久都没问题
注意事项
1
罐装后如果油量少 虾酱上面没有一层油的话 可以另起油锅烧热后放入锅中 晾凉后倒入虾酱容器内
2
拌面、蘸酱都可以 鲜香卫生