在吐鲁番学的第二道菜是“糖醋大鲤鱼”，这道菜属于山东菜，也就是鲁菜，鲁菜是我国四大菜系之一，糖醋鲤鱼可以说是鲁菜当中家常鱼做法中的经典之做。据说山东济南的糖醋鲤鱼最好吃。
厨师长教糖醋鲤鱼的时候我来晚了，鱼已经切完花刀下油锅炸了，我注意了一下厨师长的操作，炸鱼的时候是要不断调节灶头火势的，厨师长一边炸一边提示：开炸时一定要大火，让鲤鱼很快定型，然后调小火势，温油使鲤鱼里面熟透，最后又调大火头，使得表皮变得酥脆。
不一会儿，炸好的鲤鱼装盘了，整条鲤鱼支支愣愣可以“站”在盘里，这时厨师长做了个让我们意想不到的动作，拿了条干净的毛巾盖住鲤鱼，将它全身“按摩”了一番，不过看得出来，厨师长是悠着劲儿的，否则鲤鱼还不按瘪了？毛巾取下，看到鲤鱼外皮的脆壳布满了细细的裂纹：这道绝招使得成品的鲤鱼变得口感更酥。
炸这道工序过关了，调味儿是另一大关键，这碗汁儿得事先调好，葱花、姜末、白糖、醋、酱油、黄酒、蒜泥，一样不能少，以我调糖醋汁的经验，要调好吃了，糖和醋的比例一定要调好，我喜欢多糖多醋，够甜够酸刺激味蕾才过瘾。剩下装饰的辅料，各色彩椒末啥的就随意放吧，别看是市场上最便宜的鲤鱼，在吐鲁番这道菜要88元，这价位挡不住每桌必点，好吃啊！
厨师长做完了糖醋鲤鱼，今天的课程本该结束，可能是看我们边吃边赞厨师长来了情绪，又给我们展示了一道在吐鲁番菜单上已消失，但在普通家庭易做的甜菜——炸果扦儿，这回可让我们开了眼界，这道菜是用豆皮卷上香蕉片、梨丝、苹果丝，再加些金糕调色，炸制而成，表皮酥脆，果香满口，很好吃，据说旧时菜单上的糖卷果卖完了，顾客还要点的话，就会用这道菜代替，因为它很容易做，具体做法如下：
工具/原料
油皮儿、江米粉、面粉、香蕉、苹果、梨、金糕
方法/步骤
1
香蕉切片、其他水果切寸长小条，金糕切成截面为1公分的长条备用。
2
江米粉与面粉混合加入少量水调成糊状备用；
3
将上述水果放在容器中，用江米粉与面粉撒入，抓匀。
4
油皮儿用湿屉布捂潮铺平；
5
将粉糊轻轻抹在油皮上，为保证一会儿卷食料时的粘性；
6
将金糕条码放在水果条上，开始用油皮卷果料。
7
厨师长事先准备了大豆包布垫在下面，就像卷寿司一样辅助卷上裹进果料的豆皮，然后又利用豆包布将水果卷卷紧；
8
下锅炸，油温保持在5、60度。
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