生菜是一种很多人喜欢吃的青菜，口感爽脆、味道清香，而且容易炒制，价格也比较经济。平时我们常用它清炒、凉拌或者用来下火锅，今天这道家常菜就是在凉拌的基础上衍生，采用豆瓣酱进行拌制，生菜的清香和豆瓣酱独特的味道相互融合，做出来的拌菜味道也很不错，有兴趣的可以试试。
食材
1
生菜 1把
2
豆瓣酱 若干
3
油、盐、酱、醋、料酒、芝麻油 少许
4
生姜、蒜头、小葱 少许
方法/步骤
1
准备一把新鲜的生菜，挑选生菜要选翠绿叶尾不发黄，生菜茎没有很多磕碰痕迹或者斑点。将挑选的生菜层层剥开，放入清水中仔细清洗几遍，然后捞出沥干。
2
准备一些辅料：生姜、蒜头、辣椒干、小葱头，将这些辅料处理一下，生姜去皮切丝，蒜头拍碎切末，葱头洗净切段。取一个干净的开口大碗，加入这些辅料，再放入少许盐巴、酱油、料酒、醋、芝麻油等，搅拌均匀。
3
打开电磁炉，往锅内加入适量的水，先将水烧开，可以往水中加入少许盐巴和油，水开之后将前面洗净的生菜放入，用筷子稍微翻动一下，让其都均匀受热。
4
将生菜烫软之后，捞出生菜沥干，生菜不要烫太久，不然容易变老，叶子容易失去翠绿的颜色，然后放入酱料开口碗中，快速搅拌一会，让酱料均匀沾染在生菜四周。
5
将锅内水清理干净，然后沥干水渍，重新放入少许油，加入蒜末、姜丝爆香一会，准备一些豆瓣酱，放入适量豆瓣酱，控制火候不宜过高。
6
将豆瓣酱炒浓稠，最后转大火快炒，注意油脂比较容易飞溅出来，保护好手，然后将滚烫的酱汁淋在生菜上，同样快速搅拌一会，这样豆瓣酱拌生菜就做好了。
注意事项
1
生菜过水不要太久，不然容易变老，影响口感；
2
酱料里面不要放太多盐巴，后续豆瓣酱中有一些盐分，拌了之后会让其变咸。