馒头是我国的传统面食 把面粉加水 糖等调匀 发酵后蒸熟而成的食品 成品外形为半球形或长条 在江南地区 一般在制作时加入肉 菜 豆蓉等馅料的馒头叫做包子 而普通的馒头叫白馒头 味道可口松软 营养丰富 是餐桌上必不可少的主食之一
食材
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面粉 300g
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水 140g
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酵母 3g
方法/步骤
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酵母3g 融于140g水中 搅拌均匀 静置5分钟 然后在把面粉装于盆中 用手挖出个坑来 倒入酵母水 先用筷子由内向外转圈搅和
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搅成大片基本上面水交融后下手 揉至盆光 倒在面板上揉至面光手光 收圆成团
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放入盆中 覆盖保鲜膜 发至按压表面无弹性即完成 食用面碱约1/8匙放于案板上用刀碾细 取出发好的面 混合面碱揉面10分钟至均匀
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横切面气孔细小且均匀即可 将面团揉成长条 均匀切成6等份 边缘稍稍整柔和
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铺垫上屉 盖上锅盖醒发20分钟后，直接开火，烧开后中火蒸15分钟
注意事项
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关于用水量 又要啰嗦了 不同的面粉筋度不同 吃水量不同 所以水的用量要灵活掌握 山东小麦属于筋度较高的 吃水量也较多 如果您用这个水量觉得稀软 那么说明您的面粉比我的低筋 所以下次减少水量就可以了
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凉水上锅 确实比开水上锅好操作 不会被蒸汽烫到手 而且成品效果也要好一些
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使用面碱的使用 不啰嗦了 以前的面食里提过多次 开火前不要忘记往锅里添水