制作卤水猪脚

今天很多在外工作的潮汕人，对他们来说，吃上一道家乡菜或是家乡的小吃，便能够诱发出情感最深处的那一份记忆。那么多的风味中，潮汕卤味，一直被誉为是最能够承载乡情的风味之一。今天，与你一起分享制作卤水猪脚。主料：整猪脚一个辅料：葱50g、香菜50g、蒜蓉100g、干辣椒少许、调和油500g、南姜100g、猪皮1000g调料：美味匙牌潮汕老卤3包、美味匙牌潮汕老卤膏12g、美味匙牌肉香膏12g、美味匙牌特纯鸡粉10g、美味匙牌鲜味素壹号10g、美味匙牌高效增香剂3g、冰糖20g、生抽300g、老抽50g、鱼露200g制作方法：猪脚、猪皮洗净飞水，将水5000g烧开，放入猪皮煲至猪皮烂，捞起，加入潮汕老卤和南姜，烧开，关小火；另起锅，用调和油把其他辅料炸干，用煲鱼袋包好，放进卤汤里煲1小时后捞起，其余调料与炸好的油一起倒进卤汤里烧开制成卤水；最后放入猪脚卤至熟透即可。如何制作好卤水要注意哪里方面，大伙来看看。1.熬卤水时，不要盖锅盖。加热时，锅盖会产生水蒸气，会让熟汤里面有生水出现，影响保存期；另一方面，药材风味会变浓，香气会浑浊。2.浮油不能太厚，保持薄薄一层卤水上面，大概是大拇指厚度即可。3.泡沫杂质要抹去，去除。泡沫会影响整锅卤水的可观度，杂物存锅底会发酸。4.料头要去除。料头就是一些新鲜的辛香料，防止腐败，影响卤水的味道，延长保质期。5.用制好的卤水卤制食品时，应该分锅卤制，避免味杂。6.蛋白质高的产品也要分开卤。（例如豆干和鸡蛋等高蛋白质的产品）7.卤的过程中，不能加水。加水会使卤制品质量不稳定。8.卤完以后，卤水需要再烧开，延长保存时间。