柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。 所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可食用。脱涩的方法一般有以下几种：
步骤/方法
1
石灰乳去涩：用少量的热水加上等生石灰化成石灰乳，再加水配成10%的浓度，趁石灰水温和时把柿子放进去(水面要没过柿子)，轻轻搅拌，然后将港口封闭，1周就能去涩。
2
酒精去涩：用浓度90%的酒精，均匀的喷在柿子上，再把柿子放入缸中，封闭缸口，放在20度室温地方，3～4天再喷一次酒精，仍然封严缸口，再过2天即可去涩。
3
生物去涩：每100个柿子配上苹果或梨30～40个，混合一起放在缸内，放满后封闭缸口，置于20～25度的室内，过4～天即可去涩。
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