虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。只要将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。原料便宜，做工简单。成菜后，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。
食材
1
大青椒 400g
2
油 4g
3
盐 4g
4
姜蒜 适量
5
肉泥 适量
6
蒸鱼豉油 4ml
7
豆豉 适量
8
自制味素 2g
方法/步骤
1
大青椒洗净，去籽，保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切米待用
2
空锅不放油，下青椒，中火微炕至青椒略显疲软
3
用手按压青椒，使其紧贴锅壁，持续烧炕至呈现虎皮，拿出待用
4
坐锅起油，下姜蒜米煸香
5
下肉泥划散，下豆豉煸香
6
下青椒，翻炒2分钟
7
下盐、味素，翻炒均匀，并用炒勺不断按压敲打青椒，使其进一步疲软
8
下蒸鱼豉油，翻炒均匀，待青椒上色入味，起锅即可
注意事项
有疾患者应少食或忌食。
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