均安蒸猪被称为顺德几大名菜中的“贵族”，这是一道顺德人熟悉、而又鲜有机会享口福的名菜。当地每逢有喜事，所有人都会聚集到祠堂一起吃蒸猪，以示庆祝。这一传统一直沿袭了两千多年。
食材
1
猪 50公斤
2
盐 适量
3
黑胡椒粉 适量
4
五香粉 适量
5
白糖 适量
6
芝麻 适量
7
香油 适量
方法/步骤
1
均安蒸猪：选择农家自养不吃饲料的猪，约50公斤重。与其它猪肉相比，这种猪肉质细嫩鲜香，非常好吃。
2
宰好的猪起骨，再用刀从猪腹内剞刀，把猪肉切开又不断开的大块，接着把盐、白糖、黑胡椒粉、五香粉等料涂遍猪肉里里外外，腌至6小时。
3
锅内掺水，猪摊放着上蒸柜，盖上盖。灶膛内放入木柴，以旺火隔水蒸制
4
大约半个小时以后，再用钢钉在猪身上扎出小孔，然后再洒上冰水，回笼再蒸20多分钟。
5
出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。这样蒸约1小时后，其便蒸熟了。
6
蒸熟后用拍打扣肉皮的钉插将猪肉身上的肥油从锅中流出，猪肉才会肥而不腻，干爽清香。猪肉蒸熟后揭开箱盖即有了浓浓的香气，上桌前撒上炒芝麻添香赋味，蒸猪即可入席。
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