一、茶叶是怎样划分季节的？ 春茶采摘季节 ，在当年3月下旬到5月中旬之前采制。春季温度适中，雨量充份，加上茶树经过了半年冬季修养生息，蕴含大量丰富元素，使春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，维生素含有丰富，特别是氨基酸（茶叶鲜爽度来源）含量最高，春茶香气宜人、滋味鲜活且富有保健作用。
夏茶采摘季节 ，在5月初至7月初采制。夏季天气炎热，光热丰富，茶树新梢芽叶生长迅速，使能溶解茶汤水浸出物含量相对减少，特别氨基酸含量等减少使茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，带苦涩味，由于光照强烈，缺水生成紫色芽叶，使茶叶色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋茶采摘季节，在8月中旬以后采制。秋季气候比较凉爽，条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质茶多酚、儿茶素等相对减少，叶片大小不一致，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气比较平和。
冬茶采摘季节 ，约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。冬茶气候比较寒冷，新梢芽生长缓慢，孕育时间较长，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
二、怎样鉴别不同季节茶叶？ (1)、干看 主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。 凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。 凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大不不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
(2)、湿看 就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇;绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。 凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。 凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。