对于肥肠的做法，小编比较喜欢辣的口味，辣的味道比较爽口，肥肠吃起来也没有那么油腻了。
食材
1
肥肠 500g
2
美人椒 200g
3
竹笋 100g
4
青辣椒 适量
5
葱 适量
6
青蒜苗 适量
7
洋葱 适量
8
花椒 适量
9
麻椒 适量
10
豆瓣酱 适量
11
食用油 适量
12
大茴 适量
13
味精 适量
14
香叶 适量
15
姜片 适量
方法/步骤
1
肥肠一份备用。
2
肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。
3
外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。
4
锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。
5
将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
6
肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。
7
将肥肠切成小段备用。
8
泡发好的笋干切合适的段。
9
美人椒切小粒。
10
葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
11
锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。
12
将麻椒下入锅内炒出香味。
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放入葱段翻炒入味。
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放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。
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在锅内加入肥肠段。
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翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。
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加入切好的洋葱段，翻炒均匀
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放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅
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最后，一份美味的川味肥肠就做好了
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