虾油饭的做法1. 大米洗净备用。冰鲜中海虾剥壳取虾仁,去掉沙线,虾仁. 头尾和虾壳分别留用。香葱. 老姜. 蒜分别切末 2. 大火加热炒锅中的油,放入姜末. 蒜末和一半分量的葱末煸炒,然后放入虾头和虾壳一边翻炒,一边按压,直至锅中的油变为红色。 3. 拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅,加500ml 冷水和盐,大火烧开后继续煮10分钟,滤出虾汤备用。 4. 炒锅中放入虾红油,大火加热至5 成热,放入大米翻炒至全部沾满红油,加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。 5. 虾仁放入碗中,用香油. 盐. 白胡椒粉拌匀,待饭焖至10 分钟时把虾仁放在饭上,重新加盖焖至米饭成熟。 6. 酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁,上桌前淋在饭上拌匀即可。 特色这道虾油饭可算是把原料利用到极致了,香喷喷的虾油被大米彻底吸收,饭粒筋道弹牙,虾肉鲜甜美味,饭底的锅巴香酥可口,吃起来让人大呼过瘾! 小贴士1. 虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点,这样炒出的红油才更加香浓。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大,否则做出的虾油饭颜色不够漂亮。 2. 大米淘洗后直接下锅翻炒,这样做出的饭口感比较有弹性,也可以淘洗后浸泡1 小时,这样制成的饭比较软糯。 3. 焖饭时加入汤水量的多少很重要,这直接影响成品的口感,通常米和水的比例是1:1
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