猪大肠 1000克
酸菜干 200克
白醋 适量
地瓜粉（或面粉、生粉） 适量
辣椒干 3~5个
大蒜 2瓣
生姜 3片
盐 若干
食用油 若干
味精 适量
把清洗过程摆在前面看着不那么不愉快，不过这是一个很重要的步骤，虽然不是个好差事，为了美味还是要耐心点哦。加地瓜粉搓洗买回的大肠先用清水过一遍，再加入地瓜粉（或用生粉、面粉、小麦粉亦可）反复搓洗
加盐和醋搓洗搓出很多粘液后，冲一遍清水，加入盐、醋再搓洗
翻一面，去油翻出另一面，刮掉多余的不干净的油后同样用地瓜粉、盐、醋搓洗干净。注意油要留一部分，炒时才会有一点点肥而不腻的感觉。大肠翻面很容易，如果太长不好翻可以剪短
再翻面洗净洗完再翻一面，用清水内外灌洗，这样就很干净了，怪味没有了。我这个一不小心就洗太干净了，跟漂白过似得，其实没必要
水煮至半熟加少量水放高压锅里煮5分钟，大肠容易煮烂，时间一定要短，才能保持大肠的韧劲。也可以放其他锅里水煮至半熟
洗酸菜（干）酸菜用清水洗净，然后泡5-10分钟即可，不要泡太久把酸味全泡没。我这里用的是自家做的老酸菜干，陈味足。市场上卖的多为新开坛的
所有材料切好水煮过大肠切好（斜切，大小或依个人喜好来切），酸菜切好（无需太碎），蒜瓣切成末，生姜切片，辣椒切断
热油锅倒入足量食用油，热后倒入辣椒、姜片、蒜末
爆炒大肠倒入大肠爆炒，加入适量生抽翻炒，炒约1分钟
倒入酸菜倒入酸菜与大肠一起翻炒1分钟，酸菜是生的，需要加适量水煮熟，加盖煮四五分钟。
调味炒至汤快干时，就可以调味了，再翻炒一会儿就OK了
出锅美味的酸菜炒大肠出锅了，这酸爽~~~久违了！
1、酸菜（干）清洗干净后不要泡太久，保留大部分酸味，这样跟大肠才是绝配
2、清洗大肠的全过程都用清水，一定不要用热水否则味道更重；大肠一面的油脂不要都刮掉，留一些，炒起来更好吃
3、大肠炒之前要先水煮下以免劲道太好咬不断，当然更不能煮烂了，特别是用高压锅更把握不准，所以时间一定要短