小龙虾该怎么选？

最重要是挑到活的！虾蟹类不如猪肉、牛肉一般，宰杀之后搁一段时间能变得更好吃。虾蟹类体内含有丰富的菌落，一旦虾蟹死亡，这些菌落会迅速开始分解工作，产生毒素，所以，挑选小龙虾做重要一点就是有活力。

看腮：白鳃才是干净虾因为腮是虾类的呼吸器官，水里的杂质都需要通过腮来过滤掉。周围水质不佳，虾腮会发黑有杂质，只有水质好，虾腮才是米白色的。

分公母：母龙虾营养更丰富雌性虾蟹得益于性腺的繁育，在营养和美味上更胜雄性虾蟹一筹。同样，小龙虾的挑选也适用这一规则。小龙虾腹部长有一对小腿，公的这对小腿坚硬，而母的这对小腿非常细软。

摸外壳：选择外壳柔软有弹性的吃虾蟹很讲究肉质鲜嫩，用手碰碰它的壳，外壳坚硬的是老的无疑，富有弹性的是刚脱壳的，肉质最为鲜嫩。

看弯曲度（针对烹饪好的）凡是看过或者自己烹调过新鲜虾的应该知道，一旦遇热，肉之中的纤维会迅速收缩，整个虾很快便弯曲成型。相反，之前死掉的基本上不会有什么弯曲的过程。