酱爆茄子是一道别具特色的名菜。以茄子为主料。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有“昆仑紫瓜”之称。茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。
食材
1
茄子 2个
2
豆瓣酱 2勺
3
生抽 2勺
4
盐 1勺
5
姜蒜 各4片
6
白糖 2勺
7
鸡精 1勺
8
小葱 2勺
9
辣油 2勺
方法/步骤
1
尖椒切丝、生姜大蒜小米辣剁碎
2
茄子洗净用手撕成如图小朵
3
多放一点油，烧热后放茄子大火爆炒
4
断生后加姜蒜末继续炒出香味把茄子炒软
5
加一大勺生抽一大勺酱炒匀，加一点点盐（也可以不加 根据自己口味来
6
差不多炒成这样
7
放辣椒丝大火炒至入味，最后调入一点鸡汁，起锅装盘
8
看看这卖相！
注意事项
1
茄子要大火炒，厨房新手可能会手忙脚乱，好在过程很简单，油放少了最后实在怕炒焦掉的同学可以中途加一丢丢热水，味道也不会差的
2
重点是茄子很重要！一定要够嫩！夏天的细茄子软软的好好吃！如果能买到那种农户自家种的就更好了～
3
我用的是纯正的菜籽油，照片上看起来颜色是偏黄的，不是加了其他什么调料哈
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