吉林一家天天排队的酱骨头名店配方
食材
1
带肉猪脊骨 5000克
2
生菜叶 500克
3
盐 100克
4
味精 80克
5
花雕酒 300克
6
鱼露 200克
7
葱段 200克
8
姜块 180克
9
干葱头 300克
10
蒜子 190克
11
药料（草果6枚，香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克） 400克
12
熏料（龙井茶叶、小米、白糖各20克，香叶10克，松枝5克） 75克
13
上汤 15千克
上汤制法：
上汤制法：将肘子骨5千克、老母鸡5只、本地鸭2只、猪精肉5干克、猪皮2500克切大块后焯水捞出，加入40千克清水大烧开，保持沸腾状烧制2小时，沥净汤汁即得上汤。
制作方法/步骤
1
将药料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水。
2
将脊骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放人卤水中小火卤20分钟，捞出。
3
将熏料放入铁锅底部，小火加热。将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟。
4
将生菜叶垫盘底，脊骨均匀摆在上面即可。
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