拔丝鸡盒所属菜系是京菜，口味略甜，色泽美观，香甜适口。需准备的食材：鸡胸脯肉300克、果脯100克、樱桃6克、适量小麦面粉、适量碱、色拉油75克、白糖100克，大家不妨动手试试做。拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。
食材
1
胸脯肉 300克
2
果脯 100克
3
白糖 100克
4
色拉油 75克
5
樱桃 6克
6
面粉 适量
7
碱 适量
方法/步骤
1
1.鸡脯肉洗净切成直径3厘米的圆片约32片（每两片相连），粘上面粉。
2
2.果脯洗净剁成馅约分16份，用手搓成小球。樱桃切丁。
3
3.发面加水调匀，使用前要加入适量碱调成发面糊。
4
4.炒勺上火放油烧至5－6成热，将鸡片中间加入果脯球成鸡盒状，裹上发面糊，逐一投入油锅内，慢火炸之鸡盒飘浮、成金黄色捞出控油。
5
5.勺内放入白糖、水，加热讲糖熬至浅黄色时投入炸好的鸡盒颠炒，使糖汁均匀的裹在鸡盒上即可出勺，在撒上红、绿樱桃丁即成。
注意事项
炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
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