“葱爆猪肝”家常做法

猪肝 约400克

鸡蛋 1个

干淀粉 5克

生姜 8克

大蒜 8克

小米辣 6克

蒜苗 6克

大葱 6克

小葱头 4克

野山椒 5克

准备新鲜的猪肝400g，将猪肝清洗干净，然后将猪肝切成2毫米左右的薄片备用。

处理猪肝，首先在碗中加入适量的啤酒，用啤酒清洗猪肝，清洗猪肝的目的就是去除血水和腥味。一分钟之后将猪肝捞出放入清水中清洗干净。然后捞出挤干水分。

碗中加入少许使用盐（约2g），加入胡椒粉2克，料酒5克，生抽酱油3克，加入一小勺耗油，然后加入鸡蛋黄一个朝一个方向搅拌均匀，再加入适量的干淀粉搅拌均匀，最后加入适量的植物油抓均匀后腌制10分钟备用。

准备生姜1小块拍散之后剁碎备用（约7-8克）。准备大蒜4颗，3颗小米辣，准备蒜苗3根，2根大葱，三根香葱头，3颗野山椒分别切碎备用。

锅烧热，加入菜籽油30克，将油温烧至7成热，再将准备好的辅料下锅，再加入豆瓣酱5克，然后转中火将辅料和豆瓣酱爆炒，辅料爆炒后将腌制好的猪肝下锅，之后开中火爆炒猪肝至8成熟，开始调味，锅中加入料酒3克从锅边淋入。加入生抽酱油2克，香醋1克提鲜，少许白糖，胡椒粉1克，鸡精1克。调好味之后再翻炒几下，最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘。