北方人冬天都会腌制酸菜，酸菜吃起来味道非常鲜美，而且在下大雪的时候也不用出去买菜了，这个习惯一直延续着，所以本人也继承了腌制酸菜的好手艺。
食材
1
白菜 若干
2
盐 适量
3
小缸 1个
4
大蒸锅 1个
方法/步骤
1
大白菜焯水。把白菜整棵的放入大的蒸锅里焯一下水。
2
先把白菜根朝下，再把白菜叶朝上，分别焯水。
3
焯好水的大白菜，整棵放入凉水中。
4
待白菜温度降下来后，从水中捞出，备用。
5
把白菜上多余的水控干净。
6
小缸刷干净，用开水多烫几次，尽可能保证干净无油。
7
把小缸底部撒上一层盐。
8
把控干水的大白菜使劲摁紧，摁入小缸中。
9
最后所有都压紧后，上面先压上大石头，三天以后再添水。
10
三天以后酸菜变色了，继续往里加水，把里面压实，45天后就基本腌制好。
注意事项
1
腌制酸菜的缸一定要保持清洁干净，否则腌制时，酸菜容易腐烂。
2
腌制酸菜的大白菜要选择新鲜饱满水分足的，这样腌制出来的酸菜才会好吃爽口。
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