[零厨艺道场] 冬阴功海鲜汤1

18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。瓜页称于。冬阴功汤喝了很开胃酸酸辣辣的，我们俩边喝边冒汗；其实我做的不是很辣放了两根紫天椒，我也没有把辣椒切开因为怕太辣了。建议喜欢吃辣的朋友可以把辣椒切开或多放几根辣椒。我用了自己熬煮的清汤，如果不想熬清汤的话也可以买外面包装的浓汤或高汤；因为自己熬煮的汤没有放味精只放了一些盐调味所以把汤喝完了也不觉得口渴。这道菜里不光是喝汤，可以配上米线或米饭一样好吃。我们俩就配上了米饭真好是午饭时间，海鲜都可以自己随意搭配鲜贝、鲍鱼、淡菜等等。其实这款汤也可以当做火锅汤底，冬天打边炉的时候一定很暖和。以往在老家路边摊打边炉的时候就是用这款汤底，边吃边流汗。。材料：柠檬叶 10片，香茅 2汤匙，辣椒 2根，良姜 2片，绿柠檬 1粒，盐 适量，香菜 适量，鱼露 1汤勺（火锅汤勺），红辣椒油 1汤匙，水 2600ML，排骨 5块，草菇 9个，西兰花 半颗海鲜：梭子蟹 2个，鲜虾 7个，蛤蜊 20粒，花枝 2个做法：1.新鲜的海鲜买回来后用一盆水让这些海鲜游泳一下顺便可以吐干净沙子。2.图1.熬清汤的材料准备包括柠檬叶、辣椒、香茅我是用干的，如果用新鲜的就用1根就够了切成小段。3.图2.西兰花洗净后切好备用。4.图3.草菇洗净对半切。5.图4.绿柠檬1个榨汁。6.图1.花枝买回来后用刀破开一半，把里面的白色内脏清除后把表面一层皮用手拉开。7.图2.花枝的须须中间有一粒硬硬的东西也要取出，眼睛去除后洗净。通常菜场卖的都会把这些都处理干净的。8.图3.将花枝的尾巴切出。9.图4.45度斜刀横着切，不要切断一直把整片花枝切好。10.图5.然后90度直切完后分切成小片，不要太小片。11.图6.切好后放入冰箱冷藏备用。12.图1.锅里放入排骨和水烧开。13.图2.烧开后转中小火熬煮1个小时。14.图3.清汤熬煮1个小时后将柠檬叶、辣椒、香茅、良姜洗净后放入清汤里继续中小火熬煮40分钟。15.图4.40分钟后放入1汤勺的鱼露和少于盐。16.图5.加入绿柠檬汁和红辣椒油。17.图6.放入草菇和西兰花。18.将螃蟹盖拉开，肚子表面有像海绵一样的细条东西用手拉出这些都不能吃，处理好后将螃蟹盖里边上黑色的东西也处理干净即可。19.锅里放入少许水烧开后放入花枝焯水30秒马上捞出，这样可以去除腥味；如果不要焯水也可以。20.图1.汤烧开后放入虾和蛤蜊。21.图2.继续放入螃蟹盖上锅盖大火煮5分钟。22.图3.5分钟后汤也烧开了就可以放入花枝煮1分钟，我是焯过水的所以很快就可以煮好，如果没有焯水的就要煮3-4分钟，避免煮过火否则会很硬影响口感。23.图4.汤煮好后要趁热吃。