回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
食材
1
五花肉 1大块
2
蒜苗（也叫青蒜） 3-5根
3
青椒 2个
4
甜面酱 半勺
5
郫县豆瓣 两勺
6
花椒 15粒
7
酱油 1勺
8
料酒 半勺
9
白糖 1茶匙
10
鸡精 1茶匙
11
生姜 半块
12
大蒜 1个
13
豆豉 半勺
方法/步骤
1
炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
2
锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。
3
放凉的猪肉切成薄片。青椒、蒜苗同台竞技图。
4
甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
5
锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
6
下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
7
下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
8
撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
9
一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。耶！
注意事项
关于五花肉放在锅里烙的过程，是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制，吃起来口感更加软糯Q弹。还有个直接原因是因为可以去除猪毛。
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