到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；“该贴秋膘了”，呵呵！ 诸不知，秋膘贴的过了头，血脂血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！
食材
1
五花肉方 400克
2
梅干菜 40克
3
绍酒 25克
4
蚝油 适量
5
大葱 25克
6
八角 2枚
7
酱油 20克
8
桂皮 2克
9
大葱 适量
10
冰糖 适量
11
姜片 15克
12
烹调油 适量
13
水淀粉 少许
方法/步骤
1
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2
把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
3
煎至皮色金黄取出。
4
锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
5
倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
6
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
7
但后把炒好的梅干菜倒出备用。
8
把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
9
在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
10
蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
11
滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
注意事项
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
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