对，荞菜，这种外表像葱，味道跟蒜有几分相似的蔬菜，放在五花八门的蔬菜堆中，你都不一定认得出来，特别是旁边再放一把香葱，你讲不定还会当它是香葱，正想捡两棵回去清蒸鱼时，店家一定会用一种似笑非笑的神情看着你：“这不是葱，是荞菜，你知道荞菜吗？！”
工具/原料
1
调料1：盐3克、生抽10克、黄酒50克、卤水汁20克、八角2只、生姜1大块、蒜头5粒、香葱1根、花椒少许、高汤300克
2
调料2：盐1克、白糖5克、油10克
3
食材：荞菜100克、猪耳朵1只、红椒1/2只
方法/步骤
1
猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温。
2
取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁。
3
把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳。
4
荞菜切去绿色尾部及头须，取嫩白色荞茎，洗净。
5
用刀将荞茎切成段备用。
6
卤猪耳从卤水锅中捞起，切成耳丝，红椒也切成细丝备用。
7
锅烧热，倒入油，下猪耳丝用小火慢炒，直至猪耳变脆香。
8
倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟。
9
加入盐和白糖调味。
10
最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅。
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