五花肉 600g
梅干菜 60g
八角 1个
生抽 1大勺
葱 15g
白糖 10g
老抽 1大勺
姜 15g
料酒 2大勺
蜂蜜 半勺
鸡精 半勺
植物油 300ml
1.选用层次分明的三层五花肉
2.切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
3.凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
4.锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
5.用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
6.用厨房用纸吸干肉皮的水分
7.均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
8.再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
9.梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
10.热锅凉油爆香4片生姜
11.倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
12.接着烹入料酒1大勺
13.加入1个八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水，加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些
14中火煮到锅内基本没有水分
15.锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
16.如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
17.炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
18切4毫米左右的片，放入碗中，肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用
19.填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
1、各个品牌的老抽，上色程度不同，请大家根据实际情况调剂，我用的李锦记的老抽，实在是很上色，若是加多了，这菜绝对是黑得找不着北了，但若是用海天的，可能1汤勺就不够。 2、肉必须是五花肉，肥点没关系，梅干菜的“吸油大法”太厉害，你根本吃不出油腻来，反倒太瘦的肉烧不出好味道，会柴而无味。 3、无论是霉干菜扣肉，还是梅菜扣肉，烧法上大同小异，只不过菜略有不同。 4、扣肉各省皆有，北方多加红腐乳，四川用糯米垫底，肥肉切薄卷如一朵玫瑰花，叫“烧白”，有甜咸两种，带皮五花肉的处理方法全国各地大同小异，都不外是先炸再蒸，蒸到肥肉呈胶质般软融。