好朋友超爱吃辣椒，前几天我俩聊天的时候，他说特别怀念小时候的腌辣椒。那时候家里种的辣椒吃不完，妈妈会腌一大缸咸菜，有辣椒，豇豆，萝卜，鸡蛋，虽然特别咸，但是却特别特别好吃。
食材
1
尖椒 2500克
2
姜 300克
3
蒜 200克
4
花生油 600克
5
大葱 30克
6
蒜片 5克
7
姜片 5克
8
八角 5克
9
花椒 5克
10
桂皮 2克
11
小茴香 2克
12
香叶 2克
13
盐 30克
14
老抽 300克
15
陈醋 100克
16
生抽 600克
17
糖 100克
方法/步骤
1
尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈，姜蒜打成丁或切片。
2
一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会塌下去很多，节省瓶的空间。瓶子够大的话，不用腌制一夜，直接进行下一步。姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀
3
锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸糊捞出扔掉，炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火（用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊）不吃干辣椒的可省去这一步。
4
辣椒炸20秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉。
5
熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀
6
拌匀后装入干净的容器中，腌出的辣椒汤也倒入里面
7
压实辣椒圈，盛满熬好的酱油汁，
8
密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就开吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。
9
上图的两罐都被朋友们瓜分没了，我也只吃了一小碗，今天又做了这么多，颜色也很不错。
10
没瓶子，就用蒸锅腌了，过几天十一回老家，正好把这锅给妈妈带过去。
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这一小罐两顿饭就吃到见底了
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