蛋氨酸 1. 基本信息： 中文学名：甲硫氨酸或甲硫基丁氨酸 俗名蛋氨酸 分子式：C5H11O2NS 结构式：CH3-S-CH2-CH2-CH(NH2)COOH 分子量：149.21 2. 理化性质 外观（Appearance）与性状：白色薄片状结晶或结晶性粉末。有微弱的含硫化合物的特殊气味。味微甜。 熔点：280～281℃（分解）（L体）；281℃（消旋体） 酸碱性PH：10%水溶液的PH值5.6~6.1。 旋光性比旋度Specific rotation[]D
方法/步骤
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蛋氨酸的生产方法 目前蛋氨酸的工业制法主要是化学合成法，但也存在其它可能的制备方法。下面将就各种制法加以介绍和讨论。
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1 提取法 提取法指的是采用物理的或化学的方法，从富含某种组份的物质中将该组份分离出来。天然蛋氨酸多存在于乳制品、黑芝麻酱、海藻等物质中，在大豆中含量很少。目前尚未见到利用提取法制备蛋氨酸的相关报道。
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2 蛋白质水解法 以天然蛋白质为原料，通过酸、碱或酶水解成多种氨基酸混合物，经分离纯化获得各种氨基酸制品的方法称为蛋白质水解法。采用蛋白质水解法大量制备蛋氨酸目前尚未见报道，其主要原因可能是该法的水解产物众多且分离提纯困难，这将造成收率很低且成本高昂。
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4 合成法 化学合成法是利用有机合成和化学工程相结合的技术生产或制备氨基酸的方法。其最大优点是在氨基酸品种上不受限制; 其缺点是得到的氨基酸都是DL 型外消旋体，一般需进行光学拆分。故而，用化学合成法生产氨基酸时，合成工艺条件、异构体的拆分和 D － 异构体的消旋利用这三方面均需考虑到，缺一不可。由于饲料级蛋氨酸是 DL型外消旋化合物，故其合成仅需考虑合成工艺条件即可。目前蛋氨酸商品几乎全部是由化学合成法制得的。按原料来源的不同，蛋氨酸的化学合成法可分为很多种类