《水煮鱼》的做法
食材
1
鲩鱼 1000克
2
黄豆芽 300克
3
鸡蛋 1个
4
榨菜条 30克
5
生姜 1块
6
大蒜 1块
7
花椒 大匙
8
淀粉 适量
9
干辣椒 20个
10
食用油 250克
11
料酒 1大匙
12
白胡椒粉 1小匙
13
精盐 3小匙
14
味精 0.5小匙
方法/步骤
1
将鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半。
2
将鲩鱼肉、鲩鱼骨分开，鲩鱼肉片切成片，鱼骨剁成段。
3
鱼片拌入蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀。
4
将蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片，黄豆芽入沸水焯几分钟，辣椒洗净备用。
5
炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油。
6
调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中。
7
把鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉。在盘中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入。
8
最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可完成食用。
注意事项
鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩