到秋天了，又是一年转季时刻，大肉还是提不起食欲的话，那么就用这道麻辣鲜香、刺激味蕾的水煮鱼，来拉开今年冬季麻辣香锅的帷幕吧。水煮鱼看似做法简单，实际做工考究，一定要选新鲜的草鱼。烹调出来的鱼肉口感滑嫩。希望吃货大大们能给我收藏哈！我爱四川
食材
1
草鱼1条 1kg
2
鸡蛋 2个
3
黄豆芽 200G
方法/步骤
1
将草鱼去腮、内脏处理干净
2
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
方法/步骤2
1
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
2
、蒜切片，干辣椒掰成小段。
3
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
4
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
5
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
6
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
7
加入适量热水，没过鱼即可水沸后，将鱼片放入
8
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
9
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可
10
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
注意事项
1
豆芽可以用开水焯一下直接放在锅底
2
煸料不能太久.花椒适量不然做出来是苦涩的
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