牛肉是人们餐桌上的常见肉食，但由于牛肉结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，令人难以下咽。 如何把牛肉做得鲜嫩爽口，下面就为大家介绍。
食材
1
牛肉 250克
2
啤酒 少许
3
淀粉 20克
4
植物油 200克
5
鸡蛋 1个
6
盐 5克
7
味精 1克
方法/步骤
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第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。 这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了 。
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第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。 如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。
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第三步——酒淋：就是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。 啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。 炒牛肉时油要多、要热，火要大。 牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
注意事项
好了，美味鲜嫩的牛肉绝对味爆你的馋嘴。