好了，进入80后男人的厨房，上次我朋友做的宫保鸡丁令那三位客人不满意的话，那我也来弥补下，如果他们看见的话，我想告诉他们，在家做的菜应该是最好吃的。上面的宫爆鸡丁是我在朋友饭店做的，感觉卖相还可以吧。这可是我第一次进饭店里的厨房间操作下，不太习惯用那种大勺炒菜，感觉宫爆鸡丁我糖加多了些，反正没有在自己家的厨房操作起来习惯，还好没有难吃到哪里去^_^
工具/原料
鸡丁，花生米，豆瓣酱
方法/步骤
1
取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。
2
炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）