鸡腿 2个
花生米 50克
黄瓜 50克
胡萝卜 60克
大葱 1根
姜 1片
蒜 2粒
干辣椒 3根
花椒 20粒
料酒 1茶匙
酱油 1茶匙
生粉 1茶匙
油 100毫升
盐 1.5克
白砂糖 1茶匙
香醋 2茶匙
生抽 1汤匙
水淀粉 1汤匙
郫县豆瓣酱 1汤匙
首先来个食材大合照。鸡肉我用的是鸡腿肉，因为鸡腿还要剔骨取肉，会比较麻烦一点，所以大多数人做这道菜也会选择用鸡胸肉，这个可以根据个人的喜好来选择。胡萝卜不是必备的，但是有些饭店为了成品的美观会放一点，所以我也准备了一些。
下面我们来处理食材：先将鸡腿剔骨取肉，弃掉鸡皮，将肉切成约2厘米左右的丁，黄瓜，胡萝卜切小块，大葱切小段。
葱姜蒜和干辣椒剁碎。用一茶匙白砂糖，两茶匙香醋，一汤匙生抽和一汤匙水淀粉调好碗汁，碗汁一定要提前调好，这样炒起菜来才不会手忙脚乱耽误时间。
在切好的鸡丁里依次放入一茶匙料酒，一茶匙酱油和一茶匙生粉来码味。
花生米我们先用热水泡一下，泡软皮的花生米轻轻用手一搓，红衣就很轻松的下来了，全都去皮以后，记得用厨房纸吸干表面的水份。
热锅倒油，油量可以比平常炒菜时的多一点，将腌好的鸡丁放下去划散，炒至表面微微变色后盛出待用。
锅中留一些底油，放入花椒，辣椒，葱姜蒜末爆出香味后，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
先放入胡萝卜翻炒几下，因为胡萝卜不好熟，所以我们先放下去炒一会儿，然后再倒入黄瓜丁一同翻炒。
随即倒入鸡丁和大葱段一同急火快炒。
撒入食盐和之前调好的碗汁，快速翻炒几下，出锅前倒进炸好的花生米，翻炒均匀后便可盛出装盘。
成品图。
tips 1：出锅前放入花生米，才能保持花生米的香酥口感。
tips 2：全程大火急炒，火太小了鸡肉容易炒老。
tips 3：花生米可以用现成的熟花生米，这样可以省略掉第五、六步骤。
tips 4：配料表里的油量是包含炸花生米时的用量。