香芋冰激凌的制作步骤

芋头泥 3/4杯约

全脂牛奶 3/4杯

炼乳 3大匙

蛋黄 2颗

冷开水 1大匙

细砂糖 2~3大匙

动物鲜奶油 2杯

浓缩芋头精 4~5滴适量

玉米粉 1小匙

1． 芋头泥加全脂牛奶先用汤匙将芋头泥压散，用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入炼乳搅匀.

2． 将(1)料用小火煮至有温度. 加入蛋黄不停的搅拌使之混合.

3． 玉米粉+冷开水混合，加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入细砂糖搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透.

4． 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器搅匀. 再滴入浓缩芋头精搅拌均匀.

5． 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)

1． 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.

2． 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代替.

3． 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌.

4． 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试试.

5． 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬，可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.