越南虾卷不仅颜值高，味道也是棒棒的。米皮特别的Q弹，各种蔬菜清新爽脆。单吃的话，就是天然的淳朴味道，而搭配蘸酱后又是另一种风情，令我想起苏轼的一句诗：“淡妆浓抹总相宜”~
食材
1
阿根廷红虾 最少3只
2
胡萝卜 半根
3
黄瓜 半根
4
鸡蛋 至少一个
5
生菜 适量
6
鸡蛋干 适量
7
越南米皮 至少6张
8
柠檬 半个
9
黄芥末 1大勺
10
蜂蜜 1大勺
11
姜醋蘸酱 适量
方法/步骤
1
准备好全部材料
2
虾去头去壳去虾线后焯水片刻，捞出过冷河后擦干表面水分。鸡蛋加入少许盐打散，摊成蛋饼后切细丝。各式蔬菜也切细丝。胡萝卜切丝后可以拌入少许橄榄油
3
准备一个大一些的盘子，放入少许冷水。然后将米皮浸入水中，两面沾湿即可。大概10来秒，不要泡太久
4
将米皮平铺在台面上，然后码上各式蔬菜。如果害怕粘连，台面上可以提前抹一层薄薄的油，很少一点点油就可以
5
从底部将米皮卷起，盖在蔬菜上，然后放上虾仁
6
继续向上卷一圈，然后将米皮两侧多出来的部分向中间折起来
7
最后卷起定型，一个虾卷就做好了。依次做完全部的虾卷，然后摆放在事先抹了一层薄油的盘子中
8
准备好蜂蜜柠檬芥末酱的原料
9
小碗中放入黄芥末和蜂蜜，然后挤入柠檬汁，拌匀即可。同时准备好另一份蘸料
10
虾卷上桌，吃时根据自己喜好搭配酱料即可。
注意事项
1
胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的，所以最好用少许橄榄油拌一下，帮助吸收；
2
米皮不要浸泡太久，沾湿即可，后面卷起的过程中会比较好操作；
3
卷虾卷的过程中，尽量卷的紧一些，但是也不要走极端，以免弄破米皮；
4
虾卷做好后，还可以下锅炸制或者煎制之后食用。但是夏天的话，这么直接吃最为清爽；
5
传统的越南虾卷中，还会加入柠檬叶，薄荷叶，越南檬粉等等。我因为家里人不喜欢柠檬叶和薄荷叶的味道，就在材料上做了少许改动。大家也可以根据自己喜欢变换材料。另外，我做了3个虾卷，3个全素的。全素的也很好吃的。
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