如何腌制好腊肉

把新鲜的一大块肉用盐涂抹，如果肉比较厚，用刀划几痕，不要弄断，把盐涂抹在里面，不要吝啬盐，一定要把盐充分地与肉接触，保证肉的每一寸都充分与盐接触不能会生虫。

涂抹过的肉放在桶里两三天，让盐侵入到肉的里面，每一寸都要侵染。放在温度不高的地方，一定要防水。

当盐侵入到肉里每一寸时，把肉提取来晒，在肉的另一头用小刀捅一个洞，用绳子穿起来挂在外面 充分地与太阳光接触，晒一两天。

当肉晒的没水分时，就把肉挂在墙的一角，用空稻谷壳烟熏，控制火候，不要让它燃烧起来，熏十天左右就行。熏到肉皮发黄肥肉透明时，肉表面没有一块是新鲜发白的就行。

再把熏好的肉拿到太阳下晒，晒去烟味，晒三四天后，腊肉就大功告成了。

如何保存腊肉呢？把腊肉挂在房子里通风的地方，但一定要防湿防水。使用腊肉时一定要用热水洗干净，多洗几次，把盐稍去掉，美味的腊肉就诞生。