川菜算是中国普及率最高的菜系了吧，不管是哪里的人都有爱吃川菜的，就连老外也不例外，在国外最多的馆子应该是粤菜和川菜，粤菜平时接触的不是很多，自己在家也很少做，川菜相比较就容易点，一些经典的菜都蛮家常的，比如回锅肉，鱼香肉丝，都是最最好吃的下饭菜啦！今天的水煮肉片参考了火花石的做法，真的很好吃，只是换了我自己爱吃的垫底菜。我做菜比较随心所欲一点，但并不是乱做哦，最起码的调味还是要遵从的，有时候在饭店里吃到改良的川菜真的有点受不了，前两天在一餐厅吃鱼香茄子，居然用甜辣酱做，味道不算难吃，但是绝对没有鱼香味，哎，感觉都糟蹋了这菜名了。呵呵闲话不多说了，还是赶紧上做法。用料：猪里脊肉 郫县豆瓣 老姜 大蒜辣椒粉花椒粉胡椒粉 料酒 盐 淀粉 豆芽新鲜豆皮做法：1.葱姜切末，豆腐皮斜切成大片，我这里用的豆腐皮实际上是新鲜的腐竹，比较容易入味。2.里脊肉切成片，加入料酒，生抽，淀粉，胡椒粉 色拉油，用手抓匀，加一点色拉油是为了防粘。3.锅里放少许油，先把豆芽炒至断生，放入容器中打底。4.再加底油，油热以后下豆瓣酱小火炒出香味，加入姜末，炒到红油出来以后加入适量的热水，根据自己口味加入少许盐。5.水开以后先下豆皮，煮大约一分半钟捞起来放在豆芽上面。6.然后再放入肉片，用锅铲轻轻把肉片推散，等肉片变色后连汤一同倒入碗内。7.在肉片上撒上辣椒粉，花椒粉，还有切好的蒜末，分量可以根据自己的口味来调节。8.最后一步，把油烧到七八成热，浇到调料上面，激发出香味就大功告成了。到这里这道麻辣鲜香的水煮肉片就完工了，我也不会形容这道菜有多么好吃，想想那些美食评委也不容易，吃完美食之后要用那么多形容词来准确评价每一道菜品的味道，这必须是文化人啊，如果让我说就俩字好吃，要不就仨字，不好吃，真是书到用时方恨少哇!
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