麻，辣，香，有嚼劲，让您从嘴唇到喂里有不一样的感觉，小孩，女孩，年轻人的最爱，准备好一张纸再看哟，不要失态！
食材
1
泥鳅（中偏小） 一斤（适量）
2
干辣椒面（朝天椒） 适量
3
盐 适量
4
干花椒面（要青色的) 适量
5
猪油 适量
6
味精 适量
7
鸡精 适量
方法/步骤
1
买活蹦乱跳的泥鳅，用清水养一天，半天换一次水。
2
把养过的泥鳅放入盆中，放两勺食用盐后再加水刚好淹没泥鳅就可以了，再养越两小时后冲洗换清水备用。
3
大火，热锅（铁锅），加猪油一勺。（约一量）
4
大火，油温达到七，八成热时（手掌离油两寸手感觉有点汤正好），一手拿锅盖，将过水的泥鳅倒入锅里并迅速盖好锅盖。
5
听见锅里泥鳅没有动了过一分钟拿掉锅盖，大火改小火，加盐，味精，不停的翻动直到锅里的水干为止，小火改文火，再盖上锅约三到五分钟翻动一次，直到泥鳅为金黄色就关掉火。
6
把准备好的花椒面，辣椒面倒入不停翻动一分钟开小火，加鸡精不停翻动两到三分钟就可以关火出锅了。
7
装碟冷却后，焦脆又有嚼劲。
注意事项
1
泥鳅要鲜活。
2
第一步和第二步一定要做到，不然泥鳅吃起来就有泥沙的感觉！
3
要用铁锅，猪油。
4
要注意火的运用，不然就会糊掉了。
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