鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。此道菜除肉丝以外，多用木耳、笋来搭配，也可加点胡萝卜和青椒调色。因咸香、酸甜、鲜辣，因此是极其下饭的。我每次做这道菜都要多烧些米饭，不然会觉得没有吃好。下面小编一步步给大家教怎么做。
食材
1
猪肉(肥瘦) 200克
2
笋干 15克
3
木耳干 6克
4
泡椒 2个
5
葱 1根
6
糖 4克
7
盐 适量
8
生抽 10毫升
9
蒜 半个
10
青椒 少许
11
醋 1汤匙
12
油 适量
13
老抽 2毫升
14
姜 1块
15
淀粉 半茶匙
16
胡萝卜 少许
17
高汤 2汤匙
方法/步骤
1
猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。
2
笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。注：青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。
3
葱、姜、蒜、红泡椒切好。注：姜的用量要大点，是鱼香味的主角。
4
调大半碗鱼香芡汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。
5
热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。
6
将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。
7
将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。
8
用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
9
用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
10
接下来将肉丝倒回锅中。
11
接下来将肉丝倒回锅中。
12
盛入鱼盘中张显鱼香之味。
注意事项
1
1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。
2
2.鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭。
3
3.从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。
4
4.我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。
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