鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。
食材
1
里脊肉 200克
2
青椒 1个
3
黑木耳 15克
4
胡萝卜 1根
5
冬笋 100克
6
泡椒 5克
7
小米辣 3个
8
豆瓣酱 1大勺
9
料酒 20克
10
盐 2克
11
白胡椒粉 3克
12
花椒粉 3克
13
淀粉 10克
14
糖 1勺
15
醋 1勺
16
食用油 120克
17
生抽 1勺
18
鸡蛋清 1个
19
香葱 3根
20
大蒜 4瓣
21
泡姜 5克
步骤/方法
1
猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
2
黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
3
糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。
4
中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。
5
肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。
6
放配菜、小米辣，迅速翻炒。
7
蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。
8
装盘。
9
鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！
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