这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的 吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。
工具/原料
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主料
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400g猪里脊
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50g尖椒
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80g冬笋
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80g胡萝卜
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80g木耳
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2汤匙红泡椒
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配料
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1汤匙醋
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1汤匙生抽
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适量料酒
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2勺糖
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适量盐
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适量胡椒粉
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适量蛋清
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适量水淀粉
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适量番茄酱
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适量葱
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适量蒜末
20
适量姜
步骤/方法
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1 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末。
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2 将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
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3 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。
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4 锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出。
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5在将配菜滑炒一下，盛出备用。
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6 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味。
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7 加入番茄酱炒出红油。
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8 下入肉丝快速翻炒。
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9 立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
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END
注意事项
1
1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
2
2. 如果用番茄酱的话，炒的时候会比较粘稠，可以少加一点水；用番茄沙司就不用了。
3
3. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。
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