川味酸辣肘子味道鲜美十分好吃，很多小伙伴都爱吃，那么这一道菜是怎么做的呢，今天我就来和小伙伴们分享一下这道菜的做法，大致步骤可分为以下几个，第一先把肘子烧皮去毛，洗净然后煮熟切块备用。第二步是做酱料。第三步是做葱姜水。第四步是将酱料和葱姜水兑在一起，一同浇在肘子上腌制两小时就可以吃了。具体步骤做法请看下图文叙述。
食材
1
猪肘子 1个
2
姜 150克
3
葱 50克
4
食盐 适量
5
小米辣椒 100克
6
鲜花椒 50克
7
大蒜 100克
8
芝麻 30克
9
生抽酱油 20克
10
醋 25克
11
蚝油 15克
12
白糖 30克
13
胡椒粉 20克
14
料酒 20克
方法/步骤
1
第一步，先把肘子去掉上面的一些毛根，一般我们在肉店买的时候商家都会帮忙烧好，我们拿回家以后只需要用清水洗干净。
2
肘子洗干净以后，将其放入锅里，加入清水，姜片50克、食盐适量、葱、料酒。一同煮熟。然后捞出来冷至常温，用刀切成小块放在碗里。煮肘子的汤不要丢，一会儿还有用。
3
第三步，接下来我们就来做酱料，先把姜100克剁碎，然后加入大蒜剁碎100克、鲜花椒50克、芝麻，在锅里放入一汤勺食用油，加热以后淋在碗里。如此大蒜和生姜、花椒的香气才能出来，接着加入生抽酱油、蚝油、醋、白糖、胡椒粉，一起搅拌均匀。酱料就完成了。
4
把先前煮肘子的汤，煮沸腾，然后用勺子捞出里边的姜片和葱段，将这个汤就淋在酱料里边。
5
把汤汁淋在酱料里边，搅拌均匀，这样汁水就做好，这个汁水是这道菜的灵魂，一定要认真注意各配料的比例。
6
将做好的汁水，淋在肘子里，然后加入小米辣椒，葱段，一同腌制两小时的样子，肘子已经入味，这时候整道菜就做好了。小米辣椒和葱这些凉拌调料一定要清洗干净，做到卫生。以及先前切肘子的菜板都要清洗干净，注意食品安全。
注意事项
1
注意卫生。
2
注意消防安全。
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