剁椒鱼头要好吃，关键要将鱼头腌制入味，其它就简单了。
食材
1
胖头鱼头 1个
2
剁椒 50克
3
生姜 2片
4
葱 2根
5
小香葱 4根
6
料酒 适量
7
白胡椒粉 少许
8
生抽 少许
9
鱼露 少许
10
耗油 少许
方法/步骤
1
胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2
将鱼头从中间剖开，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒酱，鱼露，蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
3
将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4
蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
6
另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结，姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7
炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。
8
将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
注意事项
用料酒，生抽，白胡椒粉，鱼露，蚝油，姜片，葱结和剁椒一起腌制2小时以上再蒸哦。
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