茄子
各种调料
杏仁，番茄，辣椒酱，生抽，香醋等食材
香煎茄盒！在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。将茄子切成片，其中两片一连不要切断。将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。将调制好的肉馅酿入其中。淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。将茄盒煎至两面金黄。拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱
蟠龙茄子！茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。
茄子拌蒜！将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好。放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用。将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀
茄子豆角！茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
肉末茄子！茄子洗净，猪肉切末。把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。葱、姜、蒜切末。肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
鱼香茄子！茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。青、红椒切丁。锅中放油，茄子过油炸，捞出。锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。翻炒均匀后，调入鱼香汁。炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
家常烧茄子！茄子洗净去皮。茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。烹入料酒。适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。
烧茄子是很多人必做的菜，在烧茄子的过程中切记火太大，适当就行，最好是慢烧。
茄子最好选用新鲜的，放得太长的茄子烧出来不怎么好吃。