原料：嫩鸡600克 调料：1：生抽2大匙，老抽、料酒各1大匙，盐1/2小匙，冰糖15克，清水4杯2：大葱5段，草果2颗，小茴香、花椒各1小匙，桂皮2块，香叶5片，陈皮1块3：料酒1大匙，生抽2大匙，老抽、砂糖各1/2大匙，香葱20克，姜10克，大蒜5瓣，植物油适量 制作过程：1.鸡处理干净；姜、蒜洗净，均切片；香葱洗净切段。锅内放入调料A、调料B，大火煮开后转小火煮约15分钟。2.将嫩鸡斩成两半，放入锅内，小火煮约20分钟。3.煮至用筷子可以轻松插入鸡肉较厚的地方，熄火放凉。4.将鸡从卤水中取出，沥干水，斩成小块。5.锅入油，冷油放入姜片、蒜片炒香，再放入鸡块煸炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖。6.炒至鸡块吸收了调味料后，加入香葱段，再翻炒约1分钟即可出锅。 提示：1.卤鸡剩下的卤水还可以用来卤豆腐或者鸡蛋。2.炒鸡的时候要先用小火把鸡皮上的油脂逼出来，再放入调料，这样更容易入味。
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