腌的一手好酸菜，不愁每次吃不下饭。小编的妈妈是一个腌菜高手，我家的酸菜亲戚朋友都爱吃。小编来讲讲我家的腌制方法。
食材
1
老陶瓷坛子 1
2
白菜 适量
3
萝卜 适量
4
豆角 适量
5
白酒 适量
6
食盐 适量
7
姜 少量
8
辣椒 少量
9
蒜头 少量
10
花椒 少量
方法/步骤
1
坛子--坛子很重要，要用过的旧坛子，可以不用很大，够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好，洗好晾干备用。
2
井水--要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里，不要太多水，2/3即可。
3
主料--根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗净，萝卜切成圆块儿，块儿要大，豆角整条洗干净。这些原料准备好之后，放在一旁晾干备用。
4
辅料--辣椒要小辣椒，要比较硬的刚摘下的。姜不用切片，要整块儿整块儿的来。蒜头可以一整个用，花椒需要新鲜的，刚摘下的。这些洗净放一边备用。
5
佐料--把需要腌制的原料都准备好了之后，放一些食盐在坛子里，然后倒上一些白酒。搅拌均匀之后，就可以准放食材了。
6
腌制--把坛子里的水调好之后，把这些主料和辅料全部放进去，放到坛子满3/4即可，不宜太满。把这些主料跟辅料一起搅拌均匀，以便辅料能更好的发挥作用。
7
等待--全部放好之后，要把坛子盖好，坛子口放一些水，这样坛子就处于完全的密封状态下。然后等待5～7天的腌制。
8
食用--5～7天后，可口的酸菜就出炉了。注意有的酸菜容易吸收水分，会熟的比较快，要先吃。腌的太久就不好吃了，而且对人体有害。
注意事项
1
坛子一定要密封好。
2
坛子不能沾油，不然会有一层白色漂浮物。
3
酸菜及时吃掉，然后再腌上新的食材。
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