腌笃鲜，南方三四月餐桌上的道寻常。山里人生活清苦，他们最懂得珍惜。采笋是要看天气脸色的，村里人说笋乃天赐，得之幸，不得也坦然。
北方买不到百叶结，只好用豆皮代替。
在北方，能吃到一棵好笋，宛如拥抱整个南方。
食材
1
咸肉 400克
2
春笋 1棵
3
豆皮 2张
4
盐 1勺
5
香葱末 适量
6
白胡椒粉 少许
7
料酒 1勺
8
姜 5片
9
葱 4段
步骤/方法
1
咸肉，泡水2小时。
2
取出切块，红烧肉块大小。尽量减少肥肉部分。
3
锅中下入2片姜片，2节葱段，将水烧开，下入咸肉块和1大勺料酒，煮3-5分钟。捞出。
4
倒入电饭煲内胆，加入纯净水，直到没过咸肉块表面。放入剩下的葱段，姜片。
5
启动煲汤模式，炖制90分钟。
6
剥笋去壳取肉，用沸水煮3分钟捞出。
7
将笋切块。
8
电饭煲煲汤功能，第一次90分钟煲汤功能完成时，打开盖子下入笋块，继续启动煲汤功能，第二次进行炖制90分钟。
9
北方买不到百叶结，我们就用豆皮代替。豆皮切成长条。
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两条一组，上下对齐，用手轻轻打个活结。
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替代百叶结的豆皮结就做好了。
12
在最后剩15分钟的时候，加入豆皮结，根据自己口味的适量盐，咸肉本来就咸，口味清淡可以不放盐，还有少许白胡椒粉。搅拌均匀。炖制到最后时间。
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3小时，炖制出一锅腌笃鲜。
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盛出来，撒上小葱末就可以喝了。
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