非常家常的一个菜
食材
1
鱼 1条
2
盐 适量
3
淀粉 适量
4
蛋清 适量
方法/步骤
1
鱼去鳞去内脏清洗干净。
2
去掉头尾。
3
从尾部下刀把鱼肉取下。
4
45度斜刀把鱼肉一片片切下来。
5
鱼片中加入适量盐，蛋清，淀粉抓匀腌制10分钟。
6
大白菜切细长条洗干净。
8
白菜控水放入较大的容器中
9
切好姜蒜，备好香料及干辣椒。
10
热油锅下姜蒜及香料炒香。
11
下干辣椒和豆瓣酱小火煸出红油。
12
加入适量开水，加入香葱，调入适量盐，胡椒粉，黄酒，白糖，生抽，中火煮10分钟
13
把鱼片逐片下锅，大火煮至鱼片变白
14
最后把煮好的鱼片连同汤汁一起倒入装白菜的砂锅中。
注意事项
鱼片不要太厚也不要太薄，太薄煮的时候容易烂，太厚口感又不够滑嫩。